Овсяное печенье может быть полезным при панкреатите, так как овсянка обладает мягким действием на ЖКТ и содержит клетчатку, способствующую нормализации пищеварения. При этом важно выбирать рецепты без добавления сахара, жирных ингредиентов и искусственных добавок, чтобы минимизировать нагрузку на поджелудочную железу.
Однако перед введением овсяного печенья в рацион при панкреатите необходимо проконсультироваться с врачом. У каждого пациента могут быть индивидуальные особенности состояния и переносимости продуктов, поэтому важно подходить к вопросу аккуратно и внимательно следить за реакцией организма.
Диетическое питание при хроническом панкреатите
- Употребляйте пищу небольшими порциями 4-5 раз в день, без спешки. При необходимости можно увеличить количество приемов пищи до 6 раз. Избегайте излишнего объема пищи, слишком горячих или холодных блюд, а также кислых, соленых, острых, копченых и жареных продуктов.
- Минимизируйте физическую нагрузку на область живота. Не носите плотную одежду и тугие пояса.
- Откажитесь от вредных привычек: ограничьте курение и полностью исключите алкоголь и газированные напитки.
- Пейте теплую кипяченую воду небольшими объемами; расчет суточного объема — масса тела (кг) умножить на 25 мл.
- Исключите из рациона сильные стимуляторы пищеварительной системы: копчености, кисло-сладкие соусы, жареную и соленую пищу, маринады.
- Предпочитайте вареную или приготовленную на пару пищу, избегая жарки.
Хлеб и изделия из муки
Разрешается белый и серый хлеб (не старше двух суток с момента выпечки), армянский лаваш.
Молочные продукты
Потребление молока (при непереносимости лактозы — безлактозного), ряженки, натурального йогурта, творога с жирностью 4-5% (в виде сырников или запеканки). В ограниченных количествах — сметана (до 15%), также полутвердые несоленые сыры.
Мясо, птица, рыба
Разрешены низкожирные виды птицы (курица, индейка), предпочтительно белое мясо, в небольших кусочках или в форме тефтелей. Нежирная рыба, такая как треска, судак, сазан, окунь и щука.
Яйца
Допустимо не более двух яиц в день: вареные, пашот или омлет на молоке (приготовленный на пару).
Супы
Супы на бульоне из разрешенной птицы, рыбы с добавлением овощей, можно с вермишелью или крупами. Молочные супы на безлактозном молоке и супы-пюре тоже допускаются.
Крупы и бобовые
Гречка, рис, макароны и хорошо разваренная овсянка.
Овощи
Термически обработанные нейтральные овощи: кабачки, тыква, картофель, морковь.
Фрукты
Сладкие яблоки, термически обработанные сливы, бананы, черника.
Жиры и масла
Растительные масла (рафинированные) и сливочное масло в количестве не более 30 граммов в день.
Сладкие блюда
Несдобное печенье, галеты, желе, муссы и протертые ягоды из компота. Мармелад, пастила и зефир в ограниченных количествах.
Напитки
Кисели, компоты, некрепкий чай без сахара.
Запрещенные продукты и напитки при хроническом панкреатите
Хлеб и изделия из муки
Свежий хлеб, ржаные сорта, сдоба, торты и пироги.
Молочные продукты
Сливки, сладкие йогурты, творог более двух дней от даты производства, жирные сыры.
Мясо, птица, рыба
Жирные виды птицы, мясо, субпродукты, копчености и икра.
Яйца
Жареные яйца.
Супы
Супы на наваристом бульоне, консервированные, борщи с кислой капустой.
Крупы и бобовые
Полба, перловая крупа и бобовые.
Овощи
Баклажаны, перец, репа, редис, лук, чеснок, помидоры.
Фрукты
Свежие тропические фрукты и кислые ягоды.
Жиры и масла
Сало, растительные масла холодного отжима.
Орехи и добавки
Орехи и семена.
Сладкие блюда
Шоколад, конфеты, мед, взбитые сливки.
Напитки
Кофе, крепкий чай, газированные напитки, алкоголь.
Острая стадия заболевания
При остром панкреатите необходимо соблюдать строгую диету: в первые 2-3 суток разрешено пить только воду. По мере улучшения состояния можно вводить жидкую овсянку.
Фаза ремиссии
В период ремиссии важно тщательно следить за своим рационом, поскольку даже небольшие нарушения могут привести к обострению.
Какое печенье следует избегать в рационе?
- Сдобное и песочное печенье, а также изделия с начинкой — они могут спровоцировать обострение заболевания.
- Печенье с глазурью и начинками, содержащими консерванты и добавки, вредно для поджелудочной железы.
- Имбирное печенье и с острыми пряностями.
- С орехами и цукатами — такие сладости отличаются высокой калорийностью.
Важно исключить печенье с консервантами, красителями и другими нежелательными составляющими.
Рецепты полезного печенья при воспаленной поджелудочной железе
Оптимальный вариант — готовить печенье самостоятельно, обходясь без вредных компонентов. Домашнее изделие окажется более полезным и безопасным.
Галетное и овсяное печенье считаются наиболее подходящими при панкреатите.
Рецепт песочного печенья для страдающих панкреатитом
Песочное печенье допускается в период ремиссии: его можно готовить с добавлением кабачка, моркови, тыквы, яблок и небольших объемов варенья или меда.
Рецепт овсяного печенья при панкреатите
Овсяное печенье не только удовлетворит потребность в сладком, но и помогает наладить пищеварение и обмен веществ. Овсянка обладает обволакивающим и вяжущим действием, что помогает защитить поджелудочную железу от негативных факторов.
Для выпечки понадобятся:
- 400 граммов овсяных хлопьев;
- два стакана кефира (около 400 мл);
- пакетик ванильного сахара.
Сначала залейте хлопья кефиром и оставьте на 50 минут для набухания. Затем добавьте ванильный сахар и тщательно перемешайте. Уложите массу в силиконовые формочки или скатайте в круглые лепешки и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте около получаса.
Хронический панкреатит и его диетическое сопровождение
Что разрешено и что запрещено при панкреатите
Диета при хроническом панкреатите предполагает четкое разделение на допустимые и запрещенные продукты, а также строгий режим питания. Кулинарная обработка должна быть такой, чтобы не активировать поджелудочную железу — рекомендуются варка, запекание или приготовление на пару.
Молочные продукты: Обезжиренные молочные продукты, нежирный творог.
Мясо: Птица без кожи и жира, кролик, индейка.
Рыба: Нежирные виды — минтай, треска, пикша.
Каши: Гречка, рис, овсянка — готовятся на воде.
Овощи: Тушеная морковь, картофель, цветная капуста, кабачки.
Фрукты: Вареные или запеченные яблоки и груши.
Хлеб: Сушки, сухарики и подсушенный хлеб из цельнозерновой муки.
Напитки: Компоты, нежирный кефир, отвар льна, негазированная минеральная вода, травяной чай.
Что стоит исключить:
Жиры: Маргарин, сливочное масло, жирные мясные продукты.
Молочные продукты: Жирные сорта сыров, сливки, обычное молоко.
Сладости: Шоколад и кондитерские изделия.
Пряности: Острые приправы и черный перец.
Овощи: Лук, чеснок, острый перец, баклажаны, свежая капуста.
Хлеб: Свежий белый хлеб, булочки, сладкая выпечка.
Бульоны: Жирные бульоны и концентраты.
Бобовые: Горох, фасоль, чечевица.
Напитки: Кофе и газированные напитки.
Необходимо помнить, что панкреатит имеет разные стадии, и чем тяжелее течение, тем строже должна быть диета. На многие продукты может быть различная реакция организма, например, у некоторых пациентов цветная капуста, брокколи или бобовые могут вызывать дискомфорт. Важно наблюдать за реакцией вашего организма на различные продукты.
Супы при панкреатите
Запрещены мясные и рыбные бульоны. В период ремиссии допустимо употребление легких супов на курином бульоне, сваренным на 2-3 отварах (первую воду сливают после закипания и заливают свежую, затем процесс повторяют).
Супы следует готовить на овощном бульоне с разрешенными овощами и крупами, а также с вареным нежирным мясом или рыбой.
- картофельный суп с овощами и кабачками;
- свекольник на воде (без капусты);
- тыквенный суп-пюре (на воде);
- суп-пюре из брокколи.
Можно использовать молочные супы, такие как молочная лапша или молочный суп с рисом.
Каши при панкреатите
При выборе каши отдают предпочтение тем, в которых меньше клетчатки: рисовой, гречневой, манной и овсяной. Их готовят на воде, а при стойкой ремиссии — на нежирном разбавленном молоке. Каша должна вариться до состояния вязкости, не оставляя рассыпчатых крупинок.
Мясо, птица и субпродукты при панкреатите
Допустимо потребление нежирного и легко усваиваемого мяса. К нежирным сортам относятся: дичь, козлятина, конина, телятина, крольчатина и постная говядина. Наилучшие варианты — телятина и крольчатина, так как они легко усваиваются. Жирные виды мяса, такие как свинина и баранина, исключаются.
В отношении птицы предпочтение отдают курице и индейке. Субпродукты лучше полностью исключить.
Примеры мясных блюд:
- Кролик, тушенный в сметане, с паровыми брокколи;
- Кабачки, фаршированные куриным фаршем, запеченные в духовке;
- Рагу из индейки с картофелем, морковью и кабачками.
Рыба при панкреатите
Разрешается употребление нежирных сортов рыбы (до 4% жирности) — треска, навага, пикша, минтай и аналогичные. Рыба средней жирности (до 8,5%) допускается в ограниченных объемах. Жирные сорта рыбы под запретом.
Рыбу рекомендуется готовить на пару, варить или запекать без жировых соусов и специй.
Примеры рыбных блюд:
- Котлеты из щуки, запеченные с картофельным пюре;
- Филе трески, приготовленное на пару с овощами;
- Суфле из минтая с запеченным картофелем.
Морепродукты при панкреатите
Морепродукты, такие как кальмары и крабы, разрешены при панкреатите, в то время как креветки, осьминоги и мидии могут быть слишком тяжёлыми для пищеварения. Рекомендуется их употребление в небольших порциях только в отварном виде.
Яйца при панкреатите
При панкреатите не рекомендуется употреблять жареные и вареные вкрутую яйца. Вместо этого предпочтительны омлеты, особенно приготовленные только из белков, яйца-пашот и яйца всмятку.
Примеры яичных блюд:
- Запеченная индейка с брокколи, приготовленная в яичной заливке.
- Омлет на пару с натертым кабачком и сыром.
Овощи, грибы и бобовые при панкреатите
Можно есть огурцы без кожи и небольшое количество помидоров. Исключить нужно белокочанную капусту, баклажаны, редьку, бобовые и перец. Грибы также следует исключить из рациона.
Фрукты и ягоды при панкреатите
Фрукты лучше употреблять в вареном или запеченном виде, предпочтение необходимо отдавать сладким сортам. Не рекомендуется есть цитрусовые и кислые фрукты или ягоды.
Молочные продукты и сыры при панкреатите
Разрешены продукты с низким содержанием жира: молоко, натуральный йогурт, 10%-ная сметана, ряженка, а также творог в запеканках или сырниках.
Питание при панкреатите
Можно употреблять нежирные, неострые и несоленые сыры в ограниченных количествах. Оптимальны сыры с содержанием жира до 30%: филадельфия, моцарелла, тофу.
Запрещены: продукты с плесенью, острые и соленые виды сыра (например, брынза), а также утяжеленные сыры, как маскарпоне. Необходимо избегать сливок, жирных сметан, йогуртов с добавками и сгущенного молока.
Состерожностью нужно подходить к кислым молочным продуктам, например, к kefir и простокваше.
Хлеб и сладости при панкреатите
Белый и серый хлеб лучше предпочитать слегка подсушенным. Армянский лаваш нужно есть с осторожностью.
Из сладостей позволительно есть несдобное печенье, сушки, баранки, зефир и пастилу (в ограниченных количествах), а Варенье и джем из некислых ягод, мармелад.
Запрещено употребление: свежего сдобного хлеба, булочек, бисквитов, черного хлеба, пирогов, тортов, пирожных, шоколада, конфет и меда.
Жиры, масла, орехи и семечки при панкреатите
Разрешено использование растительных масел. Животные жиры, сало и сливочное масло должны быть максимально исключены. Употребление орехов и семечек не рекомендуется.
Напитки при панкреатите
Можно пить: некрепкий чай, минеральную воду без газа, кисели, некислые компоты, приготовленные в домашних условиях.
Категорически исключаются: газированные напитки, кофе, крепкий чай и алкогольные напитки.
Примерное меню на день
Завтрак: Овсяная каша на воде, паровой белковый омлет.
Перекус: Тыквенный суп-пюре.
Обед: Курица, тушеная с кабачками, гречневая каша, отварная.
Полдник: Нежирный йогурт.
Ужин: Суфле из трески с тушеными овощами.
Завтрак: Запеканка из нежирного творога с грушей, чай.
Перекус: Запеченное яблоко.
Обед: Куриный суп на воде, отварной куриный филе, картофельное пюре и отварные овощи.
Полдник: Ягодный кисель.
Ужин: Овощное пюре и паровые рыбные котлеты.
Не забывайте, что индивидуальная реакция организма на продукты может варьироваться. Новые продукты в рацион следует вводить постепенно под наблюдением специалиста. Если какая-либо еда вызывает дискомфорт или усугубляет симптомы панкреатита, стоит временно исключить ее из рациона.
Гастроэнтерологическая диета. Стол №5
Эта диета назначается при различных заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Также её может рекомендовать гастроэнтеролог или эндокринолог как физиологическую схему питания.
Основные принципы диеты №5:
Состав диеты включает: 80 г белков (55% из животных источников), 80 г жиров (30% растительных), 350-400 г углеводов (70-80 г сахара); поваренной соли — 10 г, свободной жидкости — 1,5-2 л. Допускается использование ксилита и сорбита (25-40 г). Энергоценность данной диеты составляет 2400-2600 ккал.
- Хлеб и хлебобулочные изделия. Хлеб пшеничный первого и второго сорта, ржаной из сеяной и обдирной муки, вчерашней выпечки. Несдобные изделия с вареным мясом и рыбой, яблоками, печенье затяжное, сухой бисквит.
- Исключаются: свежий хлеб, слоёное тесто и жареные пирожки.
- Супы. Овощные и крупяные на овощном бульоне, молочные с макаронами, фруктовые, борщ и щи без мяса. Муку и овощи нужно подсушивать, а не обжаривать.
- Исключаются: мясные, рыбные бульоны и окрошка.
- Мясо и птица. Выбираются нежирные или обезжиренные сорта, без сухожилий и фасций. Разрешены курица, индейка, молодая баранина, говядина, мясная свинина и кролик. Лучше отваривать или запекать после отваривания. Можно делать голубцы и плов с отварным мясом. Сосиски молочные допустимы.
- Исключают: жирные виды мяса, утку, гуся, печень и мозги.
- Рыба. Разрешены нежирные виды: отварная, запеченная после отваривания в виде котлет, фрикаделек или суфле.
- Исключаются: жирные, копченые и соленые рыбы.
- Молочные продукты. Включают молоко, кефир, ацидофилин, простоквашу; сметану используют как приправу; полужирный и нежирный творог в запеканках, ленивых варениках, пудингах и других блюдах. Разрешен нежирный сыр, без остроты.
- Ограничивают: сливки и молоко с жирностью 6%, ряженку и жирный творог.
- Яйца. Предпочтение отдается белковому запеченному омлету. Допустимо 1 желток в день в блюдах. При переносимости разрешаются яйца всмятку или в омлете.
- Исключение составляют: яйца, сваренные вкрутую и жареные. При желчекаменной болезни разрешается до 1/2 желтка в день.
- Крупы. Разрешены разные блюда из круп, особенно из гречки и овсянки. Можно готовить плов с сухофруктами и морковью, пудинги с творогом. Отварные макаронные изделия также допустимы.
- Исключают: бобовые.
- Овощи. Можно употреблять различные овощи в сыром, отварном и тушеном виде: в салатах, гарнирах или как самостоятельные блюда. Необходима осторожность с кислой квашеной капустой, луком после отваривания и пюре из зеленого горошка.
- Исключаются: шпинат, щавель, редис, грибы, чеснок и маринованные овощи.
- Закуски. Разрешаются свежие овощные салаты с растительным маслом, фруктовые салаты, винегреты, кабачковая икра, заливная отварная рыба, вымоченная нежирная сельдь и фаршированная рыба. Можно также употреблять докторскую, диетическую и нежирную ветчину, неострый сыр.
- Исключены: острые закуски, копчености и консервы.
- Фрукты и сладости. Разрешается употреблять разные фрукты и ягоды, кроме кислых, как в сыром, так и в вареном или запеченном виде. Сухофрукты в компотах, киселях, желе, муссах, а также меренги, снежки и мармелад. Частично сахар можно заменять ксилитом или сорбитом.
- Исключаются: шоколад, кремовые десерты и мороженое.
- Соусы и приправы. Разрешены сметанные, молочные и овощные соусы, сладкие фруктовые подливки. Укроп и петрушка, ванилин и корица допустимы.
- Исключаются: горчица, хрен и черный перец.
- Напитки. Чай, кофе с молоком, соки из фруктов, ягод и овощей, отвар шиповника и пшеничных отрубей.
- Запрещены: черный кофе, какао и холодные напитки.
- Жиры. Разрешается использовать снежное масло в натуральном виде и в блюдах, а также рафинированные растительные масла.
- Исключаются: свиное, говяжье и бараняе сало, кулинарные жиры.
